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中国网络电视台综合消息：近日我台财经频道播出一组氢化油或酿食物史上最大灾害的调查，人们的目光集中到植物黄油也就是氢化油上。说到氢化油，我们会觉得很陌生，它离我们并不远，很多食物当中都有它的身影。
“避险”窍门
天然食品助你远离坏脂肪
目前，我国对反式脂肪酸的监管规定尚未出台，那么在这段监管空白期，消费者又该如何避免摄入反式脂肪呢？专家建议，目前市面上的加工食品许多都含有反式脂肪酸，消费者除了要学会看懂食品标签，了解哪些成分有可能含有反式脂肪酸之外，最有效的规避反式脂肪酸的方法就是尽量吃天然食物。虽然天然食物如乳制品和牛羊肉中也含有反式脂肪酸，但含量其实微乎其微，正常情况下，食用天然食物是不会突破一天摄入反式脂肪酸2克这一限制的。总而言之，用新鲜的油脂，减少高温煎炸食品的摄入，多吃凉拌炖煮菜，在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。
风险探源
吃氢化油等于吃塑料
反式脂肪酸是相对顺式脂肪酸而言的。不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，分为两种结构；一种为顺式键结，另一种则为反式键结。我们食用的反式脂肪酸主要来自经过部分氢化的植物油。法国化学家保罗·萨巴蒂尔被认为是氢化反应之父。后来他的技术被一个美国肥皂制造商改进后，氢化反应一举摘得诺贝尔化学奖。这项技术被应用于食用油加工始于1902年。7年后，美国宝洁公司获得了这项专利的美国使用权，于1911年推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。
植物奶油最初是以“健康食品”的面目出现的，人们认为它来自于植物，不含胆固醇，因而比动物奶油要健康得多，再加上它的口感清爽，且胆固醇含量较低，成本也比动物奶油低廉，因而迅速风靡欧美乃至全球。许多甜点商店甚至将自己使用的是“植物奶油”作为招揽生意的噱头。
不过，很快人们就发现，植物油经过“加氢”或“氢化”处理后，植物油分子中约38%的天然顺式脂肪酸在这个过程中变成了“反式脂肪酸”，而这种脂肪酸不仅对健康毫无作用，也不是人体所需要的营养成分。更有人指出，在化学反应上，含有反式脂肪的氢化油只需再经过一个步骤就会变成塑料，吃反式脂肪酸几乎等同于吃塑料。
反式脂肪酸一旦进入身体就很难被代谢走，有研究发现，天然脂肪被人体吸收后大约7天左右能顺利代谢并排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能够被分解、排出体外。
中国农业大学食品科学与工程学院副教授范志红说，在国外，像反式脂肪酸这类物质有个专有名词，叫“反营养物质”，即加工食品中加入的一些物质，这些物质如果摄入量高，不仅会妨碍营养吸收，还会增加各种慢性病的发生几率，降低人类的寿命，是人类健康的大敌。（编辑：石光辉 霍筠霞）
全球公众传媒摘编：秀娟 |
